Category Archives: Táplálkozás, receptek

Cirmos cica haj, hogyan lett a vaj?

34587_vaj1_copyMinap ismét bevettem magam a konyhába, és ugyan mostanában a férjem már komoly konkurenciát jelent a főzésbe és sütésben egyaránt, most elhatároztam, hogy a nagyiék látogatására alkotok valami finomat…

Némi lapozgatás és tanakodás után, figyelembe véve a szükséges befektetés és a várható haszon számomra fontos kalkulációjának eredményeit, úgy döntöttem egy gyors joghurttortát dobok össze. Ez igazán nem egy nagy kaland, viszont olyan, amit egészségesen is meg lehet csinálni és ilyenkor nyáron nagyon jólesik a könnyűsége…de most nem ezt a receptet terveztem megosztani veletek (viszont akit érdekel, írjon hozzászólást és elküldöm…)

Az egyszerű elhatározásból ugyanis vicces dolog született, amit megtapasztaltam az tipikusan a “minden rosszban van valami jó” mondás életbeli megjelenése volt.

A joghurttorta alapvető eleme, hogy felverünk 400 ml tejszínt tejszínhabbá…amit én a talpon álló – így önálló működésre is képes – robotgépem segítségével terveztem elvégezni. Ügyesen előkészítettem, bekapcsoltam és egy darabig figyeltem is, milyen jól alakul az állaga…aztán (rám jellemző módon) megfeledkeztem a habverési projektről…kereshetnék ide nyomós érveket, hibáztathatnám a lányaimat hogy biztos ők hívtak el valahova…de ez nem is lényeges. A lényeg, hogy már csak arra a robajra lettem figyelmes, amikor a robotgép hangja megváltozott, amint a magas fordulatszámon azon erőlködött, hogy a tálban kicsapódott szilárd anyagot forgassa, miközben a konyhapult minden nényzetcentiméterét befröcskölte a tejszínből kivert vízzel. Gondolhatjátok…

Ahelyett azonban, hogy idegösszeroppanást kaptam volna a csajokkal nagy röhögésbe kezdtünk, mert megállapítottuk, hogy sikerült vajat köpülni!!! Az elkészített vaj teljesen olyan állagú és színű volt, mint a vajtartóban pihenő bolti testvére, csak a gyári alakformálást (téglatest formát) nem sikerült a kezeinkkel megfelelően lekövetni.

A nem várt felfedezés izgalmas kalanokra csábít a konyhában, lehet kísérletezgetni azzal, milyen fűszereket tegyünk bele, különösen, hogy a fűszerkertünkben ott virítanak a jobbnál jobb fűszernövények, amiket használni lehetne: tárkony, rozmaring, oregano, menta, zsálya, bazsalikom…

Az alábbi linken találtok még leírást a házi vajkészítés fortélyairól: http://richpoi.com/cikkek/izvilag/a-legvajabb-vaj-a-teavaj-keszitsunk-hazilag.html

Várom élménybeszámolóitokat a szabadalomra váró új vajfélékről, amelyek a ti konyháitokban születtek! Kísérletezzetek bátran!

 

 

Mara hókifli receptje – tesztelve, szívből ajánlva

A karácsonyi készülődéshez és ráhangolódáshoz egy újabb kipróbált recept, batát – és kolléganőm, Marácska jóvoltából…

Mara egy új és izgalmas barátság számomra, mert a kreatitítás, amely átüt a személyiségén és minden ötletén annyira pezsdítő és lelkesítő, hogy mindig újabb és újabb ötletekre serkent engem is.

Mara kreativitása mindenben fellelhető, amihez ér, legyen az a minisztériumi iratok kezelésének és útjának biztosítása, vagy gyakorta megjelenő süteményes tányérok a titkárságon, vagy a gyönyörű Mikulás fülbevalók a kolléganőim és a magam fülében csilingelve,vagy gyögyörű üveg alkotásai, amelyeket a saját honlapján nézegethetsz meg (ide kattintva elérheted: http://www.marauveg.hu//index.php?option=com_frontpage&Itemid=1)

Most a Karácsonyra készülődve boldogan teszteltük a hókifli receptet, amely nagyon könnyen elkészül és nagyon finom. Természetesen én a xilites változatot ajánlom, de az alkalmazott édesítőszer szabadon választható.

Hozzávalók:

3 bögre liszt (én grahamlisztet és tönkönybúza lisztet alkalmazok keverve), 1 kocka margarin (én vajat használok helyette), 1 tojás, 1 tejföl, 1 cs vaniliáscukor, 1 cs sütőpor (én szódabikarbónát használok helyette), 10 dkg cukor (én xilitet használok helyette)

Elkészítési javaslat:

A lisztet, a cukrot/xilitet, a vaniliáscukrot és a szódabikarbónát/sütőport és a vajat összemorzsoljuk, hozzátesszük a tejfölt és tojást és meggyúrjuk a tésztát, amit aztán a hűtőben pihentetünk egy órán át. Aztán kinyújtjuk fél centi vastagra és kis négyzetekre daraboljuk, megtöltjük ízlés szerint töltelékkel (ez lehet tejben felfőzött mák vagy dió, (szilva)lekvár) szép kis kifliket formálunk belőlük, és 180 Cfokos sütőben kb, 20 perc alatt megsütjük (szép világos maradjon a színe, nem kell pirulnia). Ha kisült, porcukorba vagy dióreszelékbe forgatjuk.

Boldog sütögetést és jó étvágyat kívánok!

Várom a további recepteket és javaslatokat az ünnepi menühöz!

 

Töltött pulyka – ötletek a karácsonyi menühöz

Őrület….még most múlt el a nyár és már itt az év vége!

Elkezdhetjük törni a fejünket, hogy milyen fogások legyenek az ünnepi vacsorán Karácsonykor, legyen az akár a Szenteste a vacsorán, akár Karácsony napján ebédre?

A mi családunkban már a Dóri születése óta az a hagyomány, hogy a nagyszülők közti ingázások helyett nálunk gyűlik össze a család Karácsony első napján, így mi készítünk ebédet. Mindig komoly fejtörés és izgalom kitalálni, mivel rukkoljunk elő, és sok munka a fogások elkészítése, de az elismerő megjegyzések, az üres tányérok látványa és a gondoskodás öröme megéri a fáradtságot.

Már évek óta hagyomány a pulykasült, amihez már több receptet is kipróbáltam. A család visszajelzései és a hatalmas sült pulyka eltűnési sebessége alapján mondhatom, hogy ez a legjobb recept, ami tényleg nagyon egyszerű, és fontos szempont, hogy nem kell hozzá lehetetlen összetevőket megtalálni az amúgy is zsúfolt bevásárlás során.

A recept a Fakanál című újság 2007/12. számában jelent meg, onnan másolom ide a leírását a gyakorlati megjegyzéseimmel ellátva.

Hozzávalók: 1 bébipulyka (3-4 kg), 8 alma, 20 dkg aszalt szilva, 5 dl fehérbor, 20 dkg szeletelt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 4 szelet kenyér, 6 dkg reszelt sajt, 2 tojás, 3 rozmaringág, 2 szál zsálya, 2 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, 4 dkg vaj, őrölt bors, só

Elkészítési mód: Az almát meghámozzuk, kimagozzuk és ízlés szerint feldaraboljuk (én közepes kockákra szoktam vágni.  A szilvát és az alma felét, meg a babérlevelet áztassuk be a borba egy órára. Amíg a gyümölcs ázik, tisztítsuk meg a pulykát, szedjük ki a beszakadt tollakat,  mossuk át, varrjuk be a nyakánál a bőrt, lány vajjal kenjük be a külsejét, aztán sózzuk és borsozzuk meg kívül és belül. Aztán bort öntsük le egy pohárba (még később szükség lesz rá) és a beáztatott gyümölcsöket keverjük össze a sajttal, a kenyérrel (azt is darabokra vágjuk), az apróra vágott hagymával és a fűszerekkel (1 szál apróra vágott zsálya, só, bors). A tölteléket töltsük bele a nyakától a lába felé töltve fel a belső üreget és a végén szépen varrjuk össze az alsó nyílást is. Ne tömjük nagyon tele, de azért legyen benne töltelék, szóval találjuk meg a jó arányt. Ha megvan, tegyük egy nagy tepsibe, vagy sütőedénybe, úgy hogy a hátán feküdjön. A lábait kössük össze, hogy a sütés közben szépen egyben maradjon. Tegyük hozzá a tepsibe a rozmaringágakat és a másik szál szál zsályát (nekünk van a kertben még kakukkfű, oregano is, azt is szoktam hozzátenni) és kezdjünk hozzá a sütéshez, eleinte 180 C fokon 2,5 óráig, közben a borral locsolgassuk kb. félóránként. Az idő letelte után vegyük ki egy kicsit és a nyakától a combokig takarjuk be a mellét a bacon-szalonna szeletekkel és süssük tovább 30 percig 190 C fokon. Közben a maradék tölteléket egy serpenyőben pirítsuk össze a fokhagymával egy kis vajon és tálalhatjuk a pulykasülthöz köretnek.

Köretnek sült zöldségeket és hagymás-krumplit vagy krumplipürét javaslok, a pulykasült szaftjával meglocsolva…

Kellene még egy-két jó ötlet főfogáshoz, desszerthez… kérlek írjatok még recepteket, amiket megoszthatunk egymás között…

Jó munkát és jó étvágyat kívánok!

 

Érdekes teszt az édesítőszerekről, avagy mit használjunk cukor helyett….

Ildikó barátnőm arra hívta fel a figyelmem, hogy egy érdekes összehasonlítós teszet végeztek nemrég, amelyről a Dívány.hu oldalon olvashattok bővebben a bejegyzés alján lévő ikonra kattintva.

Az összehasonlítást tárgya a cukorhelyettesítők népes tábora volt, azt próbálták ki, hogy egy egyszerű teszt során a számos termék közül melyik szerepel legjobban, melyik hozza leginkább a megszokott édes ízt, lehetőleg mellékízek nélkül.

A teszt során az alábbi sorrend alakult ki:

1. Gyümölcscukor (fruktóz): mivel a májban bomlik, nincs akkora inzulinemelő hatása, mint a sima cukornak, így egészségesebb, és persze ez áll a legközelebb a cukor édeséhez,

2. Porcukor, kristálycukorból: szerepelt a tesztben, mint kontrollcsoport, nem meglepő, hogy ez is nagyon ízlik mindenkinek…csak sajnos nem egészséges sokunk számára,

3. Nyírfacukor (xilit): a legjobb ízű cukorpótló, lassú felszívódású és nem kell hozzá annyi inzulin a szervezettől, szóval egészségesebb, mint a fehércukor…és még finom is,

 4. Étkezési szőlőcukor (dextróz): a véráramba kerül és nagy inzulinlöketet okoz, amit a cukorbetegeknek és rákbetegeknek mindenképpen kerülni kell!,

5. 4free Norbi update: a mesterséges cukorpótlók közül ez szerepelt a legjobban,

6. Canderel tabletta: mindeneklőtt figyelem,  aszpartamot tartalmaz!!!, szóval nagyon egészségtelen, de az íze is megosztotta a közönséget, volt akinek műíze van, volt aki jónak érezte,

7. Eritritol: nagyon egészséges, mivel nulla glikémiás indexű, így cukorbetegek, candidások és rákbetegek is fogyaszthatják, de nagyon drága, amihez képest az íze nem valami jó, érezhető a mesterséges mellékíz,

8. Agaveszirup: nagyon drága, a mézhez hasonló ízű, háztartási mennyiségben megfizethetlen, legfeljebb kávéba, teába használhatjuk reálisan,

9. Spar édesítő tabletta: túlzott édesség keresű mellékízzel…,

10. Glukonon Szorbisweet: olcsó, de íztelen és mesterséges mellékízt ad.

11. Stevia Green: a legrosszabb eredményt elérő pótlószer, a családban is azt tapasztaltam, hogy azonnal megérzik a gyerekek, ha ezt használom és nem örülnek neki…

Egyrészt nagyon fontosnak tartom, hogy foglalkoznak végre a témával egyre több helyen, és azt hiszem a termékek közötti választás zavarát hatékonyan enyhíti ez a teszt és nagyon jó, hogy nem nekünk kell a saját kárunkon megtanulni a leckét. Én már szinte teljesen átáltam a xilit fogyasztására, de sárgabaracklekvárt egy kis fruktózzal édesítve készítettem, a szilvalekvárba pedig semmilyen édesítőt nem tettem, csak jó sokáig főztem a gyümölcsöt.

Köszönjük Ildikónak, hogy felhívta a figyelmet a cikkre és erre a linkre kattintva elolvashatjátok a tesztről szóló teljes cikket is: http://divany.hu/eletmod/2012/09/12/alternativ_edesitok/

Várom a tapasztalataitokról szóló beszámolókat, írjatok hozzászólást, véleményt!

 

Őszi finomság Mónitól = cukkini tócsni

 

Itt az ősz és a piacon járva láttam, hogy hegyekben állnak a tökfélék, cukkini, tök, uborka, sőt már a sütőtök is megjelent…épp kapóra jött, hogy Varga Móni barátnőm megosztotta velünk ezt a jó kis receptet, amiből nagyon finom és egészséges vacsorát csinálhatunk egy pár perc alatt.

Hozzávalók:

1 nagyobb cukkini (egy/másfél kg)

3 egész tojás

eredetileg 40 dkg liszt (e helyett én csak annyi teljes kiőrlésű lisztet szoktam beletenni, ami összefogja az anyagokat, ez kb 4-5 evőkanál, ha az eredeti mennyiséget teszed bele akkor jó nagy mennyiség lesz, különben fele annyi, viszont a lisztesebb változatot könnyebb sütni mert kevésbé folyós)

fél sütőpor

1 evőkanálnyi vegeta (ha ezt használsz akkor külön só sem kell)

6 gerezd fokhagyma

ha van sok friss darabolt petrezselyem és/vagy reszelt gyömbér (én mindkettőt szoktam)

fél deci olaj

 Elkészítési mód:

A cukkinit lereszeled (tökgyalun csíkokba vagy a nokedliszaggatós méretű reszelőn), összekevered az alapanyagokat és egy forró, csak fényesre alig olajozott teflon serpenyőbe lapos halmokat raksz kanállal. Nem kell minden sütés után olajozni a serpenyőt, mert a tésztában van egy kevés olaj. Amikor úgy látod hogy az egyik oldal megsült, lapáttal megfordítod és a másik oldalt is sütöd. Ha kész eheted kecsuppal, majonézzel, de mi tejföllel szeretjük leginkább, vagy uborka salátával, kovászos uborkával. Ekkor is lehet rá friss petrezselymet szórni. Ehetitek külön magában vagy szószos húsok mellé köretnek. Csabám a hétvégén karfiolleves mellé ette…

Ha nem fogyott el az egész massza, több napig eláll a hűtőben és bármikor frissen süthetsz belőle.

Köszönjük Móni!!

Várjuk a további őszi receptet, ne kelljen minden alkalommal törni a fejünket, mit találjunk már ki megint….:)!

Fagyi – ahogy te szereted!

Itt a meleg, jólesik a hideg finomság. Sajnos azonban a bevásárlóközpontok hűtőpultjaiban egyetlen (!) olyan terméket találtam, amely cukormentes. Elképesztő, hogy a tömérdek doboz között ne lehet csak egyfajtát találni olyat, amely egészséges!

Így hamar kiderült, hogy nekünk otthon kell megtalálni a megoldást…szerencsére a jól bevált Jamie Oliver recept alapján már csak mosolygunk és örülünk, hogy így legalább házi fagyit ehetünk!

A tuti recept mindössze annyi, hogy 500 gramm fagyasztott gyümölcsöt (és esetleg egy kis friss mentát) fagyosan a turmixgépbe, vagy aprítógépbe teszünk, hozzáadunk 30 gramm joghurtot (a görög joghurt krémesebb, azt ajánljuk) vagy mascarpone krémet és ízlés szerint mézet, sztíviát, xilitet (mi nem használunk már cukrot) és a géppel összeaprítjuk.  Keverhetjük teljesen krémesre, vagy hagyhatunk benne gyümölcsdarabokat, ahogy csak szeretjük:)!

Mikor elkészül, egy kicsit visszatesszük a fagyasztóba, s pár perc múlva már fogyaszthatjuk is!

Jó étvágyat kívánunk!

Cukor = ellenség!! Változtass!

A cukor az egyik legnagyobb ellensége az egészségünknek!

Szerintem igazából már mindenki hallott arról, hogy a cukor (különösen a finomított fehér cukor) nem egészséges, de sajnos igen kevés erőfeszítést sem ér meg a legtöbb embernek, hogy lemondjon az édes életről. Nálunk is mindig vita van gyerekekkel és a nagyszülőkkel is, hogy ne egyenek/vegyenek cukrot mert ezzel csak mérgezik magukat vagy a legféltettebb kincsüket.

A betegség kialakulásával sajnos már mindig egy rossz helyzetből kell kijönni…mennyivel egyszerűbb lenne el sem jutni odáig?! Persze én sem voltam ennek tudatában eddig, s bár nagy édességzabálók nem voltunk korábban sem, a tudatos odafigyelés hiányzott.

A változást a betegségemmel összefüggésben Dr. David Servan-Schreiben “A rák ellen” című könyvében olvasott információk indították be, s persze Borodi doktornő kategorikus tiltása és magyarázata. A következőket foglalnám össze a legfontosabb összefüggésekről.

A finomított cukor fogyasztása egy évszázad alatt döbbenetes mennyiségre nőtt, évi 70 kg/fő/év! Pedig a cukor

– a daganatok anyagcseréjének főszereplője. Otto Heinrich Warburg német biologus orvosi Nobel-díjat kapott annak felismeréséért, hogy a rosszindulatú daganatok anyagcseréje nagymértékben függ a glükózfogyasztástól. A rák felismerését szolgáló PET-szkenner a test azon területeit keresi, ahol kimutathatóan kiemelkedik a sejtek cukorfogyasztása, ahol megnő a vér glükózszintje,

– a megnövekedett glükózszintre a test inzulint bocsát ki, ráadásul a kiválasztását egy olyan molekula kibocsátása kíséri, amely szintén serkenti a sejtnövekedést, így nemcsak megetetjük és fenntartjuk, hanem még növekedésre és terjedésre is serkentjük a ráksejteket,

– a vércukorszint a gyulladások kialakulásával is összefügg, s a könyv számos orvosi kíséretről beszámol, amely során egyértelmű összefüggést mutattak ki a kamaszok cukortartalmú értedje és a pattanásaik kialakulása között,

– a testben lévő gyulladások közvetlen okai lehetnek a rák kialakulásának, s így a cukor fogyasztása a rák kialakulásának esélyét is bizonyítottan fokozza, különösen a hormonálisan érzékeny jellegű daganatokat, mint a mellrák,

– a modern élelmiszeriparban egyre elterjedtebb a glükóz-fruktóz szirup alkalmazása, amelyet kifejezetten a termékek egészségesebb jellegének látszatára, de valójában spórolásra vezettek be, amelyet a testünk már szinte képtelen feldolgozni és méreggé válik.

A rákbetegek gyógyításának tehát az első lépésének kellene lenni annak, hogy a cukor és a fehérliszt (erről majd külön is írok) kikerüljön az étrendből, hogy ne tápláljuk tovább a növekedést!!!

A kisgyerekes szülőknek is teljesen tudatosan figyelni kellene, mert a kicsit ducibb gyerekek esetén különösen figyelni kellene a cukorbetegség megelőzésére és a fogyás elképzelhetetlen mindaddig, amíg a test cukorraktárait teljesen feltöltve tartjuk!

De minden kamaszkorú gyermek szüleinek is tisztába kellene lennie azzal, hogy a hormonális változások miatt amúgy is nehéz helyzetű testet nem szabad még a cukorral is terhelni, mert a kialakult gyulladások hosszútávon kárt okoznak, de a pattanások kezelése is egyszerűbb és hatásosabb lenne az étrend megváltoztatásával. Arról nem is beszélve, hogy nekem is a bőrgyógyász írta fel még a tinédzser szakrendelésen a fogamzásgátló tablettát, mondván, hogy a rossz hormontermelésemnél jobb, ha kívülről adagoljuk a szabályozott mennyiségben hormonokat…jó, nem?

A teljes átállás lenne az ideális, de amíg betegség nincs, addig a nagyobb odafigyelés és a cukor visszafogása is elegendő lehet a teljes tilalom helyett. Fontos megtanulni, hogy a szeretet kifejezésére jobb a puszi és az ölelés, a játszás és a mese, vagy a gyümölcs. De legalább tudatosan olyan édességet keressünk, ami nem tömény cukor!

És az sem árt senkinek a családban, ha a vasárnapi édesség sem porcukorral (vagy legalább nem teljes mennyiségben), hanem helyettesítővel (sztívia, xilit) készül. Ennek megismerése még nekem is most aktuális. Segítségül ide csatolok egy pár oldalt, ahol jó édességek receptjeit találjátok meg:

http://stevia.shop.hu/hu/receptek/?gclid=CMDA8df0zK8CFcNF3wod03aCYA vagy http://www.webcukraszda.hu/paleo.php (ide kattintva megnézheted őket).

Figyeljetek oda! Legyünk tudatosak, zárjuk ki a cukrot! Tartozunk ezzel magunknak és a gyerekeinknek is!!!

Várom a megsütött és bevált recepteket, közzéteszem és mindenki örülhet nekik! Hajrá nagyik és anyukák! Jön az Anyák Napja, gondoskodjunk jó édességről a szeretteinknek!

 

Az első zöld fűszernövény – a medvehagyma

Imádom a tavaszt!

Ez a zöld fűszernövény pedig rögtön egy bravúros kezdés a természet részéről!

A medvehagyma az első zöld fűszernövény, amelynek levelei már kora tavasszal megjelennek. Teljesen olyanok, mint a gyöngyvirág levelei (vigyázat, ez utóbbi erősen mérgező), de egyrészt időben egymás utánra tehetők (mire a gyöngyvirág levelei megerősödnek a medvehagyma már virágzásnak indul, s akkortól már nemigen használjuk a leveleket sem), másrészt a medvehagyma leveleit egy kicsit megdörzsölve eltéveszthetetlen fokhagyma szagot árasztanak, így könnyű ellenőrizni.

Tavaly tavasszal a nagyiék felé menet megálltunk egy kis pihenőre a Somló-hegynél. A várrom felé baktatva a meredek úton felfelé észrevettük, hogy rengeteg medvehagyma virít az út mindkét oldalán végestelen végig. A gyerekeknek elmagyaráztuk, hogy mi ez a növény és Csilla lányunk, akinek még egy falat paradicsom retek, vagy uborka sem ment le a torkán életében, olyan különösnek találta a növényt, hogy egyszer csak megkóstolta…azóta a snidlingen kívül ez az egy “zöldség” van, amit hajlandó elfogadni.

A medvehagyma szerintem most kezd divatba jönni, legalábbis én a közelmúltig nem halottam róla korábban. Egyre több receptet találok hozzá, s mivel egyébként gyógynövényként is megállja a helyét, még az egészséges étkezés szempontjából is kiemelhető.

Legutóbb krémlevest készítettem, az alábbi recept szerint:

Hozzávalók: 25-30 szál medvehagyma levél, 2-3 krumpli, 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, leveskocka, 1 dl tejszín, kevés liszt, só, bors, szerecsendió

A vöröshagymát kevés olajon megfonnyasztom (én szőlőmag-olajat használok a főzéshez), a tűzről levéve rádobom a fokhagymát és a megmosott és egy kicsit felaprított medvehagyma leveleket, majd kis kevergetés után a felkockázott krumplit és felengedem kb. 2 liter vízzel. Beleteszek egy húsleveskockát (a dm-ben lehet venni bio leveskockát, amelyben nincs ízfokozó nátrium-glutamát!!!), sózom, borsozom és főzöm. Amikor a krumpli megpuhul, az egészet leturmixolom a botmixerrel és szerecsendiót reszelek bele, és tejszínes habarással (én kukoricalisztet használok fehér búzaliszt helyett) besűrítem. Tálaláskor pirított kenyérkockát, krutont, levesgolyót vagy reszelt füstölt sajtot adhatunk hozzá.

Ha többet akarsz tudni a medvehagymáról, vagy egyéb receptekre is kíváncsi vagy, akkor ajánlom figyelmedbe ezt az oldalt: http://www.mindmegette.hu/itt-a-medvehagyma-43247 (a címre kattintva megnyithatod).

Jó étvágyat kívánok!